现在我发现不少葡萄酒卖家都把酒精度作为噱头，声称酒精度越高的就是好酒，甚至有卖家称单瓶使用的葡萄串数越多，酒精度越高。为了避免广大酒友被忽悠，朵朵觉得很有必要写篇文章来科普一波。

(资料图)

葡萄酒中的酒精来自哪里？

其实稍微有点常识的人都知道，糖分可以在酵母菌的作用下转化成酒精和二氧化碳，发酵酿酒正是运用这个原理。

当酵母一口一口吃掉糖分时，发酵过程也就正在进行了，这个过程正是葡萄酒之所以为酒的关键。

但是，糖分又从何而来呢？当然是葡萄本身！

用来酿酒的葡萄往往浓缩了许多糖分，这得益于植物本身进行的光合作用，即在光照和叶绿素等一定的条件下，植物能将二氧化碳和水转换成糖分和氧气。

葡萄酒的酒精度数为何有高有低？

既然葡萄酒的酒精度来自糖分的转化，那么为什么酒精度数有高有低呢？葡萄酒的酒精度到底由什么决定？

（1）气候

前面提到，葡萄中的糖分主要来自光合作用，这个过程就需要涉及到光照。

理论上，葡萄在生长季时接触的阳光越多，积累的糖分就可能越多，也就更有潜力酿造成具有高酒精含量的葡萄酒，这也就是为什么来自温暖甚至炎热产区的葡萄酒酒精度相对更高。

而在一些凉爽产区，光合作用缓慢，糖分累积不多，最终葡萄酒的酒精度自然也就不高。

进一步深扒的话，葡萄园的阳光还受纬度、朝向、海拔和种植密度等影响。

（2）成熟度

除了气候本身，葡萄的采摘时间也是决定成熟度和糖分含量的关键。采收时间早，葡萄果实中积累的糖分自然相对要少，从而酿出来的葡萄酒酒精度较低。

反之，采收时间晚，葡萄积累了大量糖分，自然也更容易酿出高酒精度的葡萄酒。

（Grenache）。

（3）酿造工艺

所选用的酵母的糖分转化比率、是否中途打断发酵、是否人工加糖（这在很多产区是禁止的）、是否进行脱醇处理等等……可以说，酿酒师有 100 种方法酿出他想要的酒精度！

总而言之，葡萄酒的酒精度是由许多因素共同决定的，并不是单靠完美的发酵酿制就可以带来高酒精度，也不是单瓶使用的葡萄串数越多，酒精度就越高。

14% 葡萄酒比 13% 葡萄酒更好吗？

要解决这个问题，首先你得知道，酒精在葡萄酒中是一个什么样的地位？

毫无疑问，酒精是葡萄酒重要的组成成分，是支撑骨架和酒体的重要元素。它与单宁、酸度、甜度和香气一起构成了葡萄酒风味的 5www.nfysw.com 大重要因素，这 5 者的量要相互和谐，相互平衡，才能给饮者带来更好的口感体验。

如果单纯只是酒精度高，其它成分不高的话，那么浓烈刺鼻的酒精就会掩盖葡萄酒的其它风味，带来不愉快的口感体验；反之，酒精度低于应有的水平也会导致口感不平衡，且不足以支撑酒体，导致口感平淡乏味；而对于结构平衡的葡萄酒，即便酒精度高也不会让人感觉到有特别突出的酒精味，这就是平衡的重要性！

可见，酒精含量只能影响葡萄酒的品质，而不能决定葡萄酒的品质，所以单看酒精度高低是不能下定论的。

综上来看，14% 葡萄酒比 13% 葡萄酒更好这个说法并不成立！并不是酒精度越高越好，度数高的不一定就是好酒，低酒精度也不乏好酒。

常见葡萄酒的酒精度是多少？

PS，以下均为普遍情况，不排除特例！

（1）低度酒（低于 10%）

典型代表：大部分意大利莫斯卡托阿斯蒂起泡酒（Moscato dAsti）、布凯拉多起泡酒（Brachetto dAcqui）、德国大部分珍藏（Kabinett）、晚收（Spatlese）、部分精选（Auslese）雷司令（Riesling）和冰酒（Eiswein）等。

（2）中低度酒（10%-12%）

典型代表：大部分普罗塞克（Prosecco）、德国部分精选（Auslese）级别以上的雷司令葡萄酒以及奥地利、澳洲和美国雷司令、加拿大冰酒（Icewine）等。

PS，11%、12% 葡萄酒可不是像前面图中那位卖家说的那样是低等酒，也不是发酵后加糖酿成，更不会因为酒精度低就一定影响口感，导致芳香物质累计不足等，葡萄酒重在各要素之间的平衡。其实，低酒精度葡萄酒以甜型居多，正是有剩余糖分未转化成酒精，才会使得酒精度较低。

（3）中度酒（12%-13.5%）

典型代表：大部分波尔多（Bordeaux）、勃艮第（Bourgogne）、香槟（Champagne）、基安帝（Chianti）、里奥哈（Rioja）和新西兰葡萄酒等。

（4）中高度酒（13.5%-15%）

典型代表：大部分法国教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）葡萄酒、部分苏玳（Sauternes）贵腐甜酒、美国加州葡萄酒、巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco）以及多数阿根廷、澳洲和智利葡萄酒等。

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