【全球聚看点】一碗暖心又暖胃的手擀面

2023-06-17 08:26:20 来源：宿迁网

在市区府前小区中巷，藏着一家味道纯正的手擀面馆。每当清晨，弥散在空气中的手擀面的香气便悄悄唤醒沉睡的宿迁。周围不少居民的早晨，就是从这样一碗手擀面开始的。

6月15日一早，店里坐满了品尝手擀面的顾客。朴实勤劳的史宇是这家面馆的主人，只要早晨路过面馆，就能看见他熟练地擀面。先用擀面杖把面团反复折叠、擀平，然后将擀好的面皮切成条状备用，再用猪大骨熬制成的高汤煮面，淋上各种现炒的浇头。品尝起来，这碗手擀面爽滑筋道、鲜香扑鼻、暖心又暖胃，深受周围食客的青睐。

“手擀面讲究的就是一个‘擀’字，手擀出来面条黄亮有韧劲，再配以清亮醇香的骨头汤和口味丰富的浇头，就是传统手擀面的味道。”伴随着史宇的解说，面团在他的手中不断擀着，引得食客一边吃面，一边定睛观赏手擀面制作的过程。

(资料图片仅供参考)

2008年，36岁的史宇和妻子一同在老家泗阳县开了第一家手擀面馆，4年后，夫妻二人来到市区府前小区中巷开了第二家面馆，名字叫“雨品轩面馆”。每天，夫妻二人从和面到煮面，一步步干起，直至一碗碗手擀面端上食客的餐桌。

“这是一家吃了许多年的面馆。手擀面不用说，味道真是一绝，面是每天早上现擀的，一般到了下午六七点就没了。”家住市区富丽莱嘉苑小区的食客郭女士说，史宇夫妇制作的手擀面是一种家的味道。作为地道的宿迁人，郭女士从小吃着妈妈做的手擀面长大，如今她的妈妈居住在老家，她也时常怀念妈妈做的手擀面，这时候就来史宇家的面馆吃上一碗，便能缓解几分心中的乡愁。

春夏秋冬，街头永远飘散着手擀面的香味。“我这一天最重要的工作就是擀面，每天的标准是一袋50斤左右的面粉。”史宇说，早上4点半起床和面、擀面已经成为习惯，上午11点半之前就要将当天用的手擀面制作出来。对奔波各地的出租车司机江先生来说，每天能吃上一碗热腾腾的手擀面，不能不说是一件幸事，雨品轩面馆便是他经常光顾的地方。

午间，正在品尝手擀面的江先生向笔者介绍自己最喜欢吃的手擀面口味，一是香菇青菜面，看着朴素清淡，但味道并不简单，整碗面没有多余的油脂，所以吃下去毫无负担，一碗面就能让人感受到满足；二是拆骨肉面，在素面的基础上多了些骨头上的肉，无论是从外观还是味道来看，也是相当“和谐”的一碗面。

十几年来，史宇家的手擀面从来不隔夜，一是因为每天的手擀面不够卖，二是因为手擀面里没有任何食品添加剂。早卖完就早结束。

有顾客吃着史宇家的手擀面长大、有顾客从外地赶来吃这一碗“家的味道”……

“看到大家对我们家手擀面的喜爱，我们夫妇俩经营这家面馆也更有信心了！”史宇说，面馆经营这十几年来，不断有顾客询问手擀面为什么这么筋道，他和妻子也总是回答：“实在！”

史宇介绍，水、面、盐、鸡蛋是手擀面的原料，50斤面粉按照比例需要放10颗左右的鸡蛋、3斤多的水、少量盐。“放鸡蛋主要是让面吃起来更有嚼劲，也让煮好的手擀面不容易坨。而3斤多这样少量的水，是想让面和起来更硬一些，吃起来也更实在。”史宇说，面足够硬了，制作起来自然也十分吃力，更何况一块面团要在手中翻来覆去地揉搓、反反复复地擀。

夫妇俩除了满手的老茧，就连颈椎、腰椎等身体部位也出现了大大小小的病痛。即便是这样，夫妇俩也从未想过用方便快捷的擀面机代替传统的手擀。“这么多年下来也习惯了，一些病痛也都成了老毛病。选择手擀的原因就是觉得这样做出来的面好吃、健康。累，但有意义！我们打算将这碗手擀面一直擀下去，直到擀不动了为止。”史宇说。（臧子青）

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